Caramel Frappuccino Cupcakes
Recipe Source: http://smells-like-home.com
NGUYÊN LIỆU:
Cho cupcakes:
- 250gr đường, chia ra.
- 80ml nước sôi
- 360gr bột cake
- 1 tbsp (muỗng canh nhỏ) baking powder
- 1/2 tsp (muỗng cà phê) muối
- 8gr bột cà phê espresso
- 180gr bơ lạt, để nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà lớn, để nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê vanilla extract
- 160ml cà phê đen đậm đặc, để ấm hay ở nhiệt độ phòng.
Cho whipped cream:
- 550ml whipping cream lạnh
- 65gr + 16gr đường bột, rây mịn.
- 1 muỗng cà phê vanilla extract
Cho sốt caramel
- 100gr đường
- 300ml heavy cream
- 1 trái vanilla tách lấy hạt hay 1 muỗng cà phê vanilla extract
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê vanilla extract
CÁCH LÀM
Cho phần cupcakes:
Mở lò trước ở 180C. Chuẩn bị khuôn muffin 12 cupcakes.
Rải 50gr đường thành một lớp đều nhau ở đáy nồi nhỏ. Vặn lửa trung bình để làm nóng nồi, khi thấy hơi sôi nổi bọt thì bắt đầu khuấy đều đường cho đến khi tan chảy hết, chỉ còn lại chất lỏng. (Vặn nhỏ lửa nếu đường hay chất lỏng bắt đầu đổi màu nâu sậm. Nếu đường vón cục, mở lửa lớn hơn để tan hẳn, không khuấy). Khi sốt đường đã trở thành màu nâu vừa, nhấc khỏi bếp và từ từ đổ vào nước nóng, vừa đổ vừa đánh đều để nước hòa vào chất lỏng đường. Khi hỗn hợp caramel mịn mượt để qua một bên cho nguội.
Trộn đều bột, baking powder, muối và bột cà phê epresso, để qua một bên.
Đánh bơ và lượng đường còn lại ở tốc độ trung bình đến khi bông xốp nhẹ, khoảng 2-3 phút. Cho thêm trứng vào, mỗi lần chỉ cho một trứng, đánh đến khi hòa quyện vào nhau mới cho thêm trứng mới. Vét đáy và cạnh tô để bảo đảm tất cả các nguyên liệu đã trộn đều với nhau.
Chia hỗn hợp bột vào từng khuôn cupcakes. Nướng trong vòng 18-20 phút.
Sử dụng tăm ghim vào giữa, khi rút ra tăm sạch không dính là bánh chín.
Để bánh trong khuôn cho nguội khoảng 5 phút rồi đem ra rack để nguội hoàn toàn trước khi bắt kem.
Cho phần kem trang trí:
Đổ whipping cream trong tô đã làm lạnh, đánh ở tốc độ trung bình đến khi có chóp mềm. Rải đường bột lên mặt, tiếp tục dánh đến khi cream có chóp cứng. Cho vanilla extract vào đánh đến khi hòa quyện, chú ý đừng đánh quá lâu, nếu không kem sẽ bị tách nước.
Cho phần vanilla caramel sauce:
Đong heavy cream trong 2 cup lường chất lỏng và cho hạt vanilla vào, để qua một bên.
Rắc đường dưới đáy nồi, mở lửa trung bình, khi hơi sôi bắt đầu khuấy cho đến khi đường chảy tan hết. (Vặn nhỏ lửa nếu đường hay chất lỏng bắt đầu đổi màu nâu sậm. Nếu đường vón cục, mở lửa lớn hơn để tan hẳn, không khuấy). Khi sốt đường đã trở thành màu nâu vừa, nhấc khỏi bếp và từ từ đổ một nửa phần heavy cream với vanilla xuống một bên góc nồi, khuấy mạnh tay cho hỗn hợp tan đều vào phần sốt caramel còn nóng. Cẩn thận đừng làm nổi óc trâu.
Cho phần heavy cream còn lại vào sau đó cho muốn và vanilla extract vào đánh đều đến khi cream hòa quyện vào nhau. Nếu đường đọng lại thành cục, đặt nồi lên bếp, vặn lửa vừa - nhỏ và khuấy hỗn hợp cho đến khi đường tan chảy, hỗn hợp sốt trở nên mịn mượt.
Để sốt caramel nguội vài phút trước khi trang trí.
Cách trang trí bánh:
Dùng đuôi bắt kem hình ngôi sao loại lớn, bỏ vào túi bắt kem, bắt kem whipped lên bánh. Nếu kem trở nên mềm thì cho kem vào tủ lạnh vài phút để đặc lại. Dùng muỗng múc sốt caramel đổ lên phần whipped cream.
Có thể để ở nhiệt độ phòng vì đường sẽ làm kem đông đặc lại, nhưng tốt nhất nên bỏ vào tủ lạnh.
